Côté Vigneron

Le Domaine d'Escary c'est la découverte d'un terroir d'exception sur un site vierge de toute culture, associé au savoir-faire ancestral d'une famillle de vignerons depuis cinq générations. Jacky Fournier y produit des vins atypiques, inattendus !

"Dieu ayant crée la vigne, il mit dans le raisin l'or du soleil et le sang de la terre. Pour savourer ces deux richesses, l'homme inventa le Vin."Maurice Vannier.

 

 

Côté Terroir

Le Domaine d'Escary est implanté dans la garrigue, au coeur du Languedoc à 12 Km au nord ouest de Montpellier, sur un magnifique terroir argilo calcaire, très caillouteux et drainant.

Le climat est méditerranéen tempéré par de légères entrées maritimes. La culture de la vigne est respectueuse de son environnement.

L'enherbement naturel maîtrisé associé à une taille sévère régule de très faibles rendements. Les amendements organiques favorisent la vie microbienne de ce terroir, les traitements réalisés avec parcimonie et de façon raisonnée assurent une récolte de petites grappes façonnées par la nature.

Les vendanges sont manuelles et les grappes sélectionnées sur des critères de maturité et d'état sanitaire rigoureux. L'élaboration de chaque vin prend en compte le caractère particulier de chaque parcelle en fonction du terroir, de son exposition, de son altitude, du cépage qu'elle porte afin d'extraire à la vinification les meilleurs arômes, les tanins les plus fins, ainsi que les anthocyanes qui donneront les plus belles couleurs à nos vins.

 

 

Côté Domaine

La vinification est une alchimie qui associe à notre savoir-faire, la particularité de chaque grain de raisin, c'est pourquoi nous élaborons pour chaque cépage une vinification différente qui lui est propre. De cette vinification résultera des assemblages généreux et complexes qui feront la typicité et la régularité de nos vins.

Une partie de notre production est élevée en fût de chêne. Les barriques sont en chêne français. Durant douze à quatorze mois, ce vin bénéficie d'une lente oxygénation au travers du grain fin et dense du bois. Cela lui apporte rondeur ainsi qu'une finesse extrême. L'intensité de brûlage des barriques est un facteur essentiel du goût final du vin, c'est pourquoi nous avons choisi plusieurs types de chauffe, la dégustation régulière de chaque fût nous permet de créer un assemblage parfait.

 

 

Côté Histoire

Dans les années 1830, les Escary, ascendants des Fournier actuels, cultivaient déjà la vigne sur de minuscules lopins de terre agrippés aux collines environnant Montarnaud. Ces parcelles étaient défrichées à la main, des murets de pierres sèches maintenaient la terre. On peut, encore, voir les traces de cette génération laborieuse dans les garrigues actuelles. Cette maigre production était destinée surtout à la consommation familiale et même si ce n'était pas de très grands crus, il est certain que ce vin faisait parti déjà, d'un art de vivre.

Dans les années 1900, nos arrière-grands-parents en quête perpétuelle de nouveauté, afin d'améliorer le travail de l'homme ont utilisé le cheval comme aide précieuse aux durs labeurs. La vigne est descendue dans les plaines, plus facile à cultiver et beaucoup plus productrice. Cette période de la viticulture méridionale correspondait à un besoin de la population où le vin était considéré comme un complément alimentaire.

De ces années là, jusqu'en 1980, nos grands-parents et parents, en pleine communion avec la nature, font vivre au quotidien l'histoire de la terre par les cycles de la vigne.

En 1978, Jacky Fournier reprend le flambeau familial qui perdure depuis cinq générations. Il replante des vignes sur les coteaux qui avaient été à l'origine de cette vocation viticole.