Côté Vigneron

Le Clos de Paulilles qui représente le plus grand domaine produisant des vins dans les Appellations Banyuls et Collioure, appartient à Jean et Bernard Dauré.

Ce domaine est dirigé aujourd'hui par Estelle et Simon Dauré qui ont particulièrement réussi l'aménagement des espaces de réception et fait de Paulilles un site estival de rêve, au milieu des lauriers roses en fleur et des vignes verdoyantes bordant le rivage à quelques pas.

Estelle produit des vins de caractère tant par l'encépagement qui compose les Collioure que par les méthodes d'élevage en ce qui concerne les Banyuls.

A Paulilles, les vignes sont implantées sur des colluvions de schistes, face à la mer, bénéficiant du rafraîchissement apporté par la brise marine.

L'encépagement fait la part belle à la syrah et au mourvèdre en complément du grenache.

La cave est bordée par un parc de bonbonnes au soleil qui reprend le vieux principe de l'élevage des Banyuls.

Autrefois négociants spécialisés en vins doux naturels, habitués des marchés internationaux, les deux frères se sont vite rendus compte de l'avenir de certains vignobles et ont investi dans l'aménagement de grands Domaines viticoles : Château de Jau dans la vallée de l'Agly, Clos de Paulilles sur la Côte Vermeille, Mas Cristine dans les Albères et, plus récemment, Viña Las Ninas au Chili.